舞茸とサーモンのカルパッチョ

「見つけると舞うほど嬉しい」、「カサがヒラヒラしていて舞っているようにみえる」ということから舞茸という名前が付けられたと言われています。舞茸はエルゴステロールの含有量がキノコ類の中でもトップクラスに多いです。エルゴステロールは紫外線が当たることでビタミンDに変化します。ビタミンDはカルシウムの吸収を高めて骨や歯の代謝をサポートする働きがあります。ビタミンDが豊富な舞茸とサーモンを組み合わせたレシピです。ビタミンDは脂溶性ビタミンであるため、油と一緒に摂ることで吸収がアップします。

舞茸とサーモンのカルパッチョ材料(2人分)
舞茸　１パック（100ｇ）
サーモン　100ｇ
たまねぎ　1/4個（50ｇ）
かいわれ大根　5ｇ
オリーブオイル　大さじ1・1/2
しょうゆ　小さじ2
こしょう　少々

①舞茸はいしづきを取り、大きめに割く。サーモンは薄くそぎ切りにする。Aは合わせておく。
②カイワレ大根は洗ってから根本を切り落とす。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。（繊維を断つように切ると辛味を軽減することができます）
③舞茸は600ｗの電子レンジで2分半加熱する。
④皿にサーモンを円形になるように並べ、その上に③と水気を切ったたまねぎ、かいわれ大根をのせてAをかけ、こしょうを振ったらできあがり。

栄養価(1人分)
エネルギー:213kcal　たんぱく質:11.4g　脂質:17.8g　炭水化物:4.1g　食塩相当量:0.9g　食物繊維2.0ｇ
ビタミンＤ:5.9㎍