すこやか通信

ルンダンとは世界一美味しい料理にも選ばれたインドネシアの伝統的な家庭料理です。 牛肉や鶏肉を複数の香辛料とココナッツミルクで煮込んだ料理で、 インドネシアでは日常だけではなく、お祝いの席でも食べられており、様々な場面で親しまれています。

★チュニジア大使館からご提供のレシピを少しアレンジしました★ チュニジアは北アフリカの地中海沿岸に位置しています。 地域により夏は40℃を超えることもありますが、冬は10℃前後まで冷え込みます。 レンズ豆のスープは、多様なスパイスやにんにくを使用しているため、 身体の芯からぽかぽかと温まる一品で、冬の定番スープとして親しまれています。

ジョロフライスはガーナ（西アフリカ）のトマト風味と香辛料を効かせたスパイシーな炊き込みご飯です。 アフリカ風のパエリアとも言われ、家庭によってさまざまな味付けがあり、お祝いの席でも振る舞われています。

ジョージアは比較的温暖で山間部が多く、農業や酪農が盛んであるため、スパイスや乳製品を使った料理が多く見られます。 「シュクメルリ」は、たっぷりのにんにくと牛乳や生クリームで鶏肉を煮込んだ料理です。 現地では、パンやワインと一緒に味わうのが定番です。

スイスのビュンドナーゲルシュテンズッペは、 ビュンドナー（グラウビュンデン州）の、ゲルシュテン＝大麦、ズッペ＝スープの意味。 本場では、一晩漬けておいた麦と細かく切った野菜をベーコンや干し肉と一緒にじっくり煮込んで作ります。 寒さをのりきるためのあたたかく栄養のあるスープです。

ムサカは、なすやじゃがいも、ひき肉、ホワイトソースを重ねてオーブンで焼いたラザニアのような料理です。 パスタの代わりにスライスした野菜を挟むのが特徴で、おもてなし料理として親しまれています。

モーリョ・ヴィナグレッジとは、 ポルトガル語で「モーリョ」がソース、「ヴィナグレッジ」が酢を表しています。 ブラジルの代表的な肉料理のシュラスコと合わせる定番ソースですが、 魚のソテーに添えたり、サラダのドレッシングにしたりとさまざまな使い方が出来ます。

ガスパチョはスペインの南端、アンダルシアが発祥の冷静スープ。 アラビア語で「濡れたパン」を意味し、水に浸したパンがスープにとろみを出してくれます。 冷たくさっぱりとした味わいで、食欲がない時でも食べやすく、 夏に不足しがちなビタミンやミネラルが効率よく摂れるため、暑い時期にぴったりの一品です。