ルンダン

★材料　(約２人分)
ごはん普通盛り２膳　牛もも肉200g　玉ねぎ1/2個　にんにく１片　しょうが１片
サラダ油大さじ１　ココナッツミルク100㏄　水100㏄　塩小さじ1/4　お好みでパクチー適量
【Ａ】
コリアンダーパウダー小さじ１　クミンパウダー小さじ１　チリパウダー小さじ１
ターメリック小さじ1/2　ナツメグ小さじ１

★作り方
① 牛肉は大きめの一口大に切る。玉ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。
② 厚手のサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎ・にんにく・しょうがを入れ、かき混ぜながら中火で２分ほど加熱する。
③ 牛肉と【Ａ】を加えて肉の色が変わるまで炒める。ココナッツミルクの半量(50㏄)と水と塩を加え、時々混ぜながら蓋をして弱火で30分煮る。
④ 残りのココナッツミルク(50㏄)を加えて、弱めの中火で水分をとばすように混ぜながら煮る。
⑤ ご飯を盛った器に盛り付け、お好みでパクチーを飾ればできあがり。

★レシピの栄養学的ポイント
ココナッツミルクに含まれるカリウムには、ナトリウムを排泄したり神経伝達や筋肉を調整する作用があります。牛肉は良質なタンパク質でもあり、鉄分も豊富に含まれています。

★栄養価(１人分)
エネルギー:534kcal　たんぱく質:17.1g　脂質:21.9g　炭水化物:67.3g　(糖質:63.9g・食物繊維:3.4g)　
食塩相当量:1.0g　カリウム:543㎎　鉄:2.0㎎