モロヘイヤと夏野菜のドライカレー

モロヘイヤは、古代エジプト王が食べて不治の病が治ったという伝説があり、「王様の野菜」といわれるほど栄養価の高い緑黄色野菜です。旬は6月～9月頃で青菜類が不足しがちな時期に重宝されます。ビタミンはA･C･E(エース)を多く含み、いずれも抗酸化力をもち、組み合わさることでより高い効果を発揮します。また日本人に不足しがちなカルシウムや食物繊維も豊富です。刻むと出る粘り成分は水溶性食物繊維で、胃粘膜の保護や、血糖値の上昇抑制、コレステロールの排泄を助ける働きをします。ビタミンA（β－カロテン）やビタミンEは脂溶性なので、油と一緒に調理すると吸収がよくなります。えぐみの原因になるシュウ酸も含むため、さっと下茹でしてアク抜きをしましょう。

モロヘイヤと夏野菜のドライカレー材料(2人前)
・ごはん:300g　　　　・赤パプリカ:1/3個　　・カレー粉:大さじ1
・モロヘイヤ:1束　　・なす:1/2本　　　 　　・温泉卵:2個
・豚ひき肉:150g　　　・にんにく:1片
・たまねぎ:1/3個　　・オリーブ油:小さじ1

①モロヘイヤは茎から葉を外す。鍋にお湯を沸かし塩少々（分量外）とモロヘイヤを入れてさっと茹で、水気を絞り、包丁で粗く刻む。
②たまねぎ･にんにくはみじん切り、パプリカ･なすは1cmの角切りにする。
③フライパンにオリーブ油･にんにくを入れて熱し、ひき肉を炒める。ひき肉が全体に色づいたらたまねぎ･なす･パプリカを加え、火が通ったらカレー粉を加えて炒める。
④Aと①を加えて全体を絡ませながら３分ほど弱火で炒め煮にする。
⑤器にご飯を盛り、その上にカレーと温泉卵をのせたらできあがり。

栄養価(1人前)
エネルギー：573kcal たんぱく質：26.9g 脂質：21.3g 炭水化物：75.8g 食塩相当量：2.2g
カルシウム：174mg 食物繊維：7.6g　β-カロテン：4325μg