ラタトゥイユ

材料（２人分）
トマト：1個　ズッキーニ：1/3本　なす：1本
黄パプリカ：1/5個　赤パプリカ：1/5個　たまねぎ：1/4個
にんにく：1/2片　オリーブ油：大さじ1　白ワイン：大さじ１
粉バジル：小さじ1/2　塩：小さじ1/4　黒胡椒：少々

①トマトは湯むきし※４㎝大の角切りにしておく。
　ズッキーニ、なす、パプリカは約２㎝大の角切り、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
※トマトの皮がむけやすくなるように、中央に浅く十文字の切り目を入れる。
　沸騰させたお湯に15～20秒ほどつける。
　皮がめくれてきたら取り出し、冷水につけて皮をむく。
②鍋にオリーブ油を入れ、たまねぎ・にんにくを炒め、さらに粉バジルを加える。
③ズッキーニ、なす、パプリカを入れて軽く炒めた後、白ワインを加え少し煮詰める。
④トマトを加え、塩・黒胡椒で味を整える。
⑤ふたをして汁気がなくなるまで20分ほど煮込んだら、できあがり。

トマトに豊富なリコピンは活性酸素を消去する抗酸化作用があり、加熱し油と一緒にとると吸収が良くなります。
また、熟したトマトには、うまみ成分であるグルタミン酸が多く含まれています。

栄養価（1人分）
エネルギー ：106Kcal　たんぱく質：2.0g
脂質 ：6.3ｇ　炭水化物：11.1g　食塩相当量：0.8g