レンズ豆スープ

★材料　作りやすい分量(約10人分)
赤（オレンジ色）の皮なしレンズ豆１カップ
　※レンズ豆は緑の皮つきと赤（オレンジ色）の皮なしがあり、皮なしは浸水不要で便利です。
玉ねぎ１個　トマト１個　にんにく３片　じゃがいも１個
オリーブ油大さじ２　水1000mL　塩小さじ1/2　こしょう少々
【A】
パプリカパウダー小さじ１　チリパウダー小さじ１　コリアンダー小さじ１
キャラウェイ小さじ１　クミン小さじ１
【仕上げ用】
オリーブ油適量　パセリ適量　糸唐辛子適量

★作り方
① レンズ豆は軽く洗って水気をきる。玉ねぎは粗みじん切り、トマトはさいの目に切り、にんにくはつぶす。
② ①を鍋に入れ、オリーブ油を加えて中火にかける。ゆっくりと全体を混ぜ水分をとばしながら、かさが半分になるまで煮詰める。
③ じゃがいもは皮をむき、さいの目に切り②に入れる。【A】も加えて、レンズ豆が隠れるくらいの水（約200mL）を入れる。
④ 蓋をして弱火で30分ほど煮る。途中残りの水を足しながら、焦げないようにときどきかき混ぜる。
　 レンズ豆が柔らかくなったら、粗熱をとりミキサーにかける。
⑤ ④を鍋に戻し、軽く温めながら塩・こしょうで味を調える。
⑥ 器に盛り付け、オリーブ油をかけてパセリと糸唐辛子を飾ればできあがり。

★レシピの栄養学的ポイント
レンズ豆は他の豆類と比べて、貧血予防に良い鉄分や、味覚や免疫の調整に関わる亜鉛が豊富です。

★栄養価(１人分)
エネルギー:108kcal　たんぱく質:3.9g　脂質:4.0g　炭水化物:16.2g　(糖質:11.8g・食物繊維:4.4g)　
食塩相当量:0.3g　鉄:1.9㎎　亜鉛:0.9㎎