すこやか通信

スイスのビュンドナーゲルシュテンズッペは、 ビュンドナー（グラウビュンデン州）の、ゲルシュテン＝大麦、ズッペ＝スープの意味。 本場では、一晩漬けておいた麦と細かく切った野菜をベーコンや干し肉と一緒にじっくり煮込んで作ります。 寒さをのりきるためのあたたかく栄養のあるスープです。

ムサカは、なすやじゃがいも、ひき肉、ホワイトソースを重ねてオーブンで焼いたラザニアのような料理です。 パスタの代わりにスライスした野菜を挟むのが特徴で、おもてなし料理として親しまれています。

ワーテルゾーイはベルギー北西部にあるゲントが発祥の郷土料理。 オランダ語ではワーテルは「水」ゾーイは「煮る」を意味します。 もともとは淡水魚を使っていましたが、現在は鶏肉を使うのが一般的なようです。 鶏肉と野菜のうま味が染み出た、心も体も温まる煮込み料理です。

お酢には血管を広げることで血圧を下げる効果があり、 カリウム豊富な里芋と組み合わせることでより降圧効果が期待できます。

じゃがいもの主成分はデンプンで、主食にもなる野菜として世界中で栽培されています。ビタミンＣがみかんと同程度含まれていることも特徴です。

「見つけると舞うほど嬉しい」、「カサがヒラヒラしていて舞っているようにみえる」ということから舞茸という名前が付けられたと言われています。舞茸はエルゴステロールの含有量がキノコ類の中でもトップクラスに多いです。

「1日1個のりんごは医者を遠ざける」というイギリスのことわざ通り、りんごは強い健康パワーをもつ果物です。

カリフラワーに含まれるビタミンCは、加熱しても失われにくいという特徴があります。ビタミンCはウイルスに対する抵抗力をつけたり、美肌づくりにも優れているといわれています。

甘味がありお子さまにも人気のかぼちゃ。漢字で「南瓜」と書く、ウリ科の野菜です。

かつおの旬は年に2回あり、春は「初鰹」、秋は「戻り鰹」と呼ばれます。初鰹は戻り鰹に比べて脂質が少なくさっぱりとした味わいが特徴です。かつおはＤＨＡやＥＰＡが豊富で、脳の活性化や動脈硬化の予防に効果的です。

曲がった腰と長いひげが長寿を表す縁起物としておせちの食材にも用いられているえび。種類も様々あり、お寿司や刺身でいただくことの多い「甘えび」、比較的安価な「大正えび」、スーパーによく並んでいる「ブラックタイガー」、「バナメイえび」などがあります。